¿Qué es el Gluten?

El gluten es un conjunto de proteínas llamadas gliadina y glutenina, presentes de forma natural en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Es la sustancia que le da elasticidad y estructura a masas como el pan, permitiendo que se esponjen y mantengan su forma.

Aunque es seguro para la mayoría de las personas, quienes viven con celiaquia o sensibilidad al gluten deben evitarlo completamente, ya que puede provocar reacciones inmunológicas o malestar digestivo. Entender que es el gluten es el primer paso para llevar una alimentación segura y consciente.

¿Qué alimentos contienen gluten?

Trigo y variedades como espelta, kamut o farro

Cebada

Centeno

Derivados como pan, pasta, galletas, salsas y cervezas

Función del gluten en los alimentos

El gluten cumple un papel esencial en la textura de muchos productos. Actúa como una red elástica que atrapa el aire durante la fermentación, permitiendo que el pan crezca y tenga una miga suave. También aporta firmeza, cohesion, y elasticidad a masas como pastas, pizzas y repostería. Su capacidad de unir ingredientes y mantener la estructura hace que los alimentos con gluten tengan una textura mas esponjosa, estable y flexible.

Sensibilidad al gluten VS Celiaquía

SENSIBILIDAD	CELIAQUÍA
La sensibilidad al gluten no es una enfermedad autoinmune ni una alergia. Es una reaccion del cuerpo al consumir gluten que provoca malestar, pero sin dañar el intestino.	La celiaquia es una enfermedad autoinmune en la que el gluten daña las vellosidades del intestino delgado, afectando la absorción de nutrientes.
Síntomas comunes: Hinchazón, gases y dolor abdominal - cansancio o niebla mental - dolor de cabeza - molestias digestivas que mejoran al retirar el gluten	Síntomas comunes: diarrea o estrenimiento cronico - dolor abdominal y perdida de peso - anemia, fatiga y deficiencias nutricionales - en niños, falta de crecimiento o baja estatura
Diagnóstico: no existe una prueba especifica. Se diagnostica descartando celiaquia y alergia al trigo, y observando mejoría al eliminar el gluten de la dieta.	Diagnóstico: Se confirma mediante análisis de sangre y biopsia intestinal. Requiere presencia de anticuerpos mientras la persona consume gluten
Tratamiento - reducir o eliminar el gluten según la tolerancia personal. No siempre requiere una dieta estricta y de por vida.	Tratamiento - una dieta estricta, permanente y 100% libre de gluten. Incluso pequeñas trazas pueden causar daño intestinal.